Veggie Shepherd's Pie nach Rachel Khoo

Seitdem ich mir das Buch "Paris in meiner Küche" gekauft habe, bin ich ein Fan von Rachel Khoo, der Autorin des Buches. Hier findet man Rezepte aus der französischen Küche, leicht abgewandelt und mit einem modernen Touch. Ich habe das Buch aufschlagen und schon war klar, dass ich es haben MUSS, denn schon das Vorsatzpapier ist so liebevoll illustriert, dass ich nicht anders konnte :-)
Dieses Rezept ist allerdings nicht aus ihrem Kochbuch, sondern aus ihrer Sendung auf Sixx:  "London in meiner Küche", hier stellt sie verschiedene typisch britische Rezepte vor, die sie auf ihre Weise moderner interpretiert. Die traditionelle Zubereitung des Shepherd's Pies wird mit Lammhackfleisch und Kartoffeln gemacht, in dieser vegetarischen Variante verwendet Rachel Linsen und Polenta. Aber lest doch einfach selbst:


Zutaten:200 g Belugalinsen ∙ 200 g Polenta ∙ 2 El Olivenöl
1 Möhre ∙ 10 Cocktailtomaten ∙ 1 Zwiebel ∙ Pfeffer
8 Champignons ∙ 2 EL Tomatenmark ∙ 1 EL Paprikapulver
Thymian und Petersilie ∙ 600 ml Gemüsebrühe ∙ Salz
1 Beutel Lapsang Souchong Tee ∙ 2 TL Hefeextrakt

Zubereitung:
1. Die Linsen in ca. 1 Liter Wasser 20 Minuten kochen, Rachel verwendet in ihrem Rezept einen Beutel "Lapsang Souchong Tee" für das Kochwasser, dies ist ein Schwarztee mit Raucharoma. Da ich diesen Tee auf die Schnelle nicht auftreiben konnte, greife ich einfach auf einen klassischen Beutel Schwarztee zurück.

2. Die Linsen abschütten und 200 ml der Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln,Tomaten und die Möhre fein würfeln und die Pilze grob zerkleinern.

3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Karotten, Tomaten und Zwiebeln hinzugeben, mit dem Paprikapulver bestreuen. Das ganze etwa 10 Minuten anbraten. 
Im Anschluss die gekochten Linsen und 200 ml Kochflüssigkeit hinzufügen.

4. Zuletzt die Pilze, das Tomatenmark und Hefeextrakt (Marmite) hinzugeben, gut rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. 

5. 600 ml Gemüsebrühe aufkochen und die fein gehakten Kräutern hinzufügen. Langsam die Polenta einrieseln lassen und solange rühren, bis sie Blasen wirft, den Topf vom Herd nehmen.

6. Den Backofengrill anstellen. Die Gemüse-Linsen-Mischung in eine tiefe Auflaufform geben und mit Polenta bedecken. Die Form in den Ofen stellen und die Polentadecke in ca. 5 Minuten knusprig grillen.

Mir hat die vegetarische Variante des Shepherd's Pies gut geschmeckt, beim nächsten Mal werde ich es aber mit etwas Parmesan in der Polentakruste probieren, um eine würzigere Note zu erreichen.

Herzliche Grüße
Eure Hannah

Pflaumenkuchen mit Zimtstreuseln

Die Pflaumensaison ist noch nicht vorbei und das möchte ich ausnutzen. Darum gibt es Pflaumentarte mit Walnusstreuseln. Die Streusel habt ihr schon in meinem Pflaumen-Crumble-Rezept sehen können, heute verbergen sich darunter allerdings nicht nur Pflaumen, sondern auch ein vanilliger Schmandguss und ein süßer Mürbeteig. Durch den Zimt in den Streuseln hat die ganze Wohnung ganz wunderbar geduftet, schon fast ein bisschen weihnachtlich... aber nur fast ;-)

Zutaten:

Belag:

500 g Pflaumen ∙ 20 g gemahlene Wahlnüsse

Teig:

100 g Butter ∙ 70 g Zucker ∙ 1 Prise Salz

1 Ei ∙ 200 g Mehl ∙ 20 g gemahlene Mandeln

Schmandguss:

1 Ei ∙ 1 Eigelb ∙ 100 g Zucker ∙ 2 EL Mehl

50 ml Milch ∙ 125 g Schmand ∙ 20 g gemahlene Walnüsse

1 Päckchen Vanillzucker

Walnusstreusel:

70 g gehackte Walnüsse ∙ 60 g Zucker ∙ 1 Prise Salz

2 TL Zuckerrübensirup ∙ etwas gemahlene Vanille

1,5 TL gemahlener Zimt ∙ 100 g Mehl ∙ 60 g kalte Butter

Zubereitung:

1. Kalte Butterflocken, Zucker, Salz, das Ei, Mehl und die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln, 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Währenddessen die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Für den Schmandguss das Ei mit dem Eigelb und dem Zucker und dem Vanillzucker schaumig schlagen. Anschließend Mehl, Walnüsse und Milch und Schmand unterrühren.

3. Den Ofen auf 150° Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Topping die gehackten Walnüsse mit dem Zucker, dem Mehl, 2 TL Zuckerrübensirup, Vanille und Zimt, Mehl, Salz und Butterflocken in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten.

4. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas größer ausrollen als den Durchmesser der Tarteform. Den Teig in die Form geben, mit 20 g gemahlenen Walnüssen bestreuen, die Pflaumen dicht an dicht darauf legen und mit dem Schmandguss übergießen. Zuletzt die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.

Herzliche Grüße
Eure Hannah

Eierlikör aus dem Thermomix

Ich liebe Eierlikör und mein fester Vorsatz ist, dass ich, wenn ich eine alte Oma bin, auf meinem Sofa sitzen werde mit einem Gläschen Eierlikör in der Hand und mich einfach über das Leben freue.
Auf dem Bild oben seht ihr kleine Likörgläschen, die habe ich von meiner Oma Erna geerbt, ich kann mich zwar nicht daran erinnern, dass ich sie jemals habe Likör trinken sehen, trotzdem finde ich, dass diese wunderschönen Gläser aus den 50ern tolle Erinnerungsstücke an sie sind.

Jetzt aber zum Eierlikör... dieses Rezept ist einfach klasse, da der Likör (ungelogen) in 10 Minuten fertig ist. Zumindest dann, wenn Ihr einen Thermomix habt.... oder Ihr macht es einfach wie ich und  fragt jemanden, der einen Thermomix hat, ob ihr ihn mal für ein paar Minuten borgen dürft.

Zutaten (für 2 Flaschen):
8 Eigelb ∙ 200 g Zucker ∙ 1 Vanilleschote
250 ml Doppelkorn ∙ 250 ml Sahne

Zubereitung:
1. Eigelb, Zucker, Doppelkorn, Sahne und das Mark der Vanilleschote in den Thermomix geben und für 8 Minuten bei 80° auf Stufe 4 mixen. Mit einem Trichter in die Flaschen füllen. Fertig.

Aus dem übriggebliebenem Eiweiß könnt Ihr hervorragend Baiser machen.

Der Eierlikör hält sich im Kühlschrank sehr lange, wenn er nicht schon vorher ausgetrunken wird ;-)

Prost!
Eure Hannah

Zu Besuch bei Fräulein Frida

Ihr fragt Euch jetzt, wer Fräulein Frida ist?! Das Fräulein Frida ist ein neues Café in Köln-Ehrenfeld, es hat Anfang September das erste Mal die Türen geöffnet und seitdem können dort die großen und ganz besonders auch die kleinen Gäste gemütliche Nachmittage verbringen. Dieses Café auf der Subbelrather Straße ist ganz besonders kinderlieb und lädt junge Familien mit ihren Kindern zum Verweilen ein. Neben einer großen Spielecke mit diversen Spielzeugen gibt es hier auch Mode für Kinder. Caro, die Besitzerin des Cafés, näht nicht nur die farbenfrohe Kleidung selbst, sondern steht auch hinter der Theke und backt herrlich duftenden Kuchen und Plätzchen.

Ich war heute das erste Mal bei Fräulein Frida zu Besuch und hatte auch ohne Kind eine schöne Zeit. Neben dem cremigen Käsekuchen und einem Cappuccino hat mir besonders die Einrichtung gefallen! Diese setzt sich aus bunt zusammengewürfelten Tischen und Stühlen zusammen, von den Decken hängen Lampen aus alten Tassen, Einmachgläsern oder Trichtern und die Möbel sind liebevoll aufbereitete Schätze aus vergangenen Zeiten.

Aber am besten schaut Ihr Euch das Fräulein Frida beim nächsten Köln-Besuch selber an!

Herzliche Grüße
Eure Hannah

Fruchtige Frühstücksmuffins

Letzte Woche habe ich mich mit meinen Uni-Mädels zum Frühstück getroffen. Da darf es dann auch gerne mal etwas Gesundes, für einen guten Start in den Tag sein. Diese Muffins schmecken tatsächlich wie ein Müsli "auf der Faust", sie sind nicht zu süß, sind durch den Joghurtanteil sehr saftig und die Himbeeren machen die Muffins wunderbar fruchtig. Aber probiert es doch selbst:

Zutaten (für ca. 15 Stück):
200 g Vollkornmehl ∙ 2 Eier ∙ 100 ml Sonnenblumenöl
80 ml Milch ∙ 1 Prise Salz ∙ 1/2 TL Natron ∙ 2 TL Backpulver
100 g gefrorene Himbeeren ∙ 1 Apfel ∙ 250 ml Joghurt
125 g Müsli ∙ 2 EL Ahornsirup (oder 1 EL Honig)
75 g Rohrzucker

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 190° Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.

2. In einer Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In eine zweite Schüssel den geschälten und geraspelten Apfel geben, Joghurt, Ahornsirup oder Honig und Müsli (ich habe Cranberry-Dinkel-Müsli von Schneekoppe genommen) vermischen. Die aufgetauten und abgetropften Himbeeren vorsichtig unterheben.

3. In einer großen Rührschüssel Rohrzucker und Sonnenblumenöl mixen und die Eier hinzugeben und unterrühren. Jetzt die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel leicht untermischen und zuletzt die Joghurt-Müsli-Beeren-Mischung grob unterrühren (Vorsicht, nicht zu stark, sonst zermatschen die Himbeeren). 

4. Den Teig auf die Förmchen verteilen und ca. 15 Minuten backen. Am besten macht ihr aber einen Stäbchentest, da mein Backofen anscheinend sehr leistungsstark ist. 

Ich wünsche Euch einen schönen Start in den Tag
Eure Hannah

Quiche mit Ziegenkäse & Spinat

Früher hätte man mich mit Ziegenkäse jagen können. Mit diesem Rezept hat sich das geändert, ich muss allerdings zugeben, dass ich unfreiwillig zu dieser Erkenntnis kam. In einem Restaurant in Frankreich bestellte ich Ziegenkäsequiche, weil ich nicht wusste, was "fromage de chèvre" bedeutet. Ich wusste nur, dass "fromage" Käse bedeutet und Käse finde ich in der Regel schon mal gut als Voraussetzung für ein leckeres Essen. Als die Quiche dann zu mir an den Tisch kam, konnte ich mich nicht wehren, da die Bedienung mein Englisch nicht verstand und ich ihr Französisch nicht. Also blieb mir nichts anderes übrig, als die Quiche zu probieren. Und was soll ich sagen?! Es war einfach köstlich! Wie gut, dass ich kein Französisch spreche ;-)

Zutaten:
Teig (pâte salée):
200 g Weizenmehl ∙ 1 Prise Salz ∙ 1 Ei
90 g Butter ∙ 20 ml eiskaltes Wasser

Eierguss:
200 g Schmand ∙ 3 Eier ∙ Salz & Pfeffer
Muskatnuss ∙ etwas Schnittlauch und/oder Petersilie

Füllung:
1 Rolle (200 g) Ziegenkäse ∙ 1 Zwiebel
1 EL Olivenöl ∙ 500 g TK-Blattspinat
10 kleine Cocktailtomaten

Zubereitung:
1. Mehl, Salz, Ei, kalte Butter und das kalte Wasser mit den Händen zu einem Mürbeteig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten, den aufgetauten Spinat hinzugeben und ein paar Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten halbieren.

3. Schmand mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Je nach Geschmack Schnittlauch und/oder Petersilie unterrühren.

4. Den Teig ausrollen und in die Form legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen. Spinat auf den Teig geben und mit der Schmandmasse übergießen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und zusammen mit den halbierten Tomaten auf der Quiche verteilen.

5. Im vorgeheizten Backofen (180° Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Herzliche Grüße
Eure Hannah

Der Klassiker - Marmorkuchen

Der Marmorkuchen ist der Kuchen-Klassiker schlechthin. Ich kenne auch niemanden, der Marmorkuchen nicht mag. Er passt zu jeder Gelegenheit: zum Geburtstag, als Dankeschön, zur Guten Besserung, im Sommer, im Winter, an normalen Tagen, wenn es was zu feiern gibt, zum Einstand in den neuen Job, zum Ausstand aus dem alten Job oder einfach nur, weil er so gut schmeckt. 
In der Regel besteht dieser Rührkuchen zu 2/3 aus hellem Teig und zu 1/3 aus Schokoteig, in meinem Rezept hab ich halbe-halbe gemacht, da ich doch so gerne Schokolade mag :-) und wem es dann noch nicht schokoladig genug ist, der kann noch 100 g Schokodrops hinzufügen. 

Zutaten (für eine Gugelhupfform):
250 g Butter ∙ 200 g Zucker ∙ 4 Eier ∙ 1 Prise Salz 
1 Messerspitze Vanille ∙ 200 ml Milch 
500 g Mehl ∙ 1 Päckchen Backpulver ∙ 100 g Zucker
50 g Kakao

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gugelhupfform fetten. 
Butter und Zucker schaumig schlagen und die Eier einzeln einrühren. Salz und Vanille hinzugeben.  

2. Backpulver und Mehl vermischen und in die Schüssel mit der Butter-Eiermasse sieben,150 ml Milch hinzugeben. Alles zu einem dicken Teig schlagen. 

3. Die Hälfte des Teiges in die gefettete Kuchenform geben und unter den restlichen Teig 100 g Zucker, 50 g Kakao und 50 ml Milch rühren. Den dunklen Teig auf den hellen geben und mit einer Gabel spiralförmig unterheben. 

4. Bei 180° Ober-/Unterhitze knapp 60 Minuten backen.

Herzliche Grüße
Eure Hannah