Es ist mal wieder an der Zeit, ein französisches Rezept nach Rachel Khoo zu testen. Diese Madeleines mit Lemon-Curd habe ich in ihrem Buch "Paris in meiner Küche" gefunden. Wenn Ihr mögt, könnt ihr Rachel aber auch hier dabei beobachten, wie sie das kleine Zitronen-Gebäck zubereitet.
Zutaten (für ca. 20 Stück):
3 Eier ∙ 130 g Zucker ∙ 200 g Mehl ∙ 1/2 Päckchen Backpulver
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone ∙ 20 g Honig ∙ 60 ml Milch
200 g geschmolzene Butter ∙ 125 g Himbeeren etwas Puderzucker
Für den Lemon-Curd:
abgeriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz ∙ 40 g Zucker ∙ 2 Eigelb
Zubereitung:
1. Eier uznd Zucker einige Minuten dickcremig aufschlagen. Die feuchten Zutaten (Milch und Butter) vermischen und unter die Eiermasse rühren, anschließend die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Zitronenschale) vermischen und portionsweise unter den Teig rühren. Den Teig für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Inzwischen den Lemon-Curd zubereiten. Dafür Zitronensaft- und schale, Salz, Zucker und Butter in einem Topf langsam erhitzen, bis die Butter aufgelöst und der Zucker geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen. Die beiden Eigelbe verquirlen und zu der Zitronenmasse in den Topf geben und kräftig rühren. Bei schwacher Hitze auf dem Herd so lange rühren, bis die Masse dick wird. Achtung, nicht kochen, sonst gibts Zitronenrührei ;-)
Den Lemon-Curd über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
3. Am nächsten Tag den Backofen auf 190° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Madeleine-Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Jede Mulde mit einem EL Teig befüllen und je eine Himbeere mit der Öffnung nach oben hineindrücken.
4. Das Madeleine-Blech auf mittlerer Schiene für 5 Minuten backen, dann den Ofen für eine Minute ausschalten, wieder auf 160° schalten und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz warten, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
5. Währenddessen den Lemon-Curd in eine Spritztüte füllen. Wenn die Madeleines abgekühlt sind, mit der Spritztüte kleine Lemon-Curd-Kleckse in die Himbeeren spritzen.
Madeleines mit etwas Puderzucker bestäuben. Fertig.
Bon appétit!
Eure Hannah
Hallo meine Lieben,
am Wochenende hatte eine Freundin von mir Geburtstag und ich hatte noch mal so richtig Lust, eine schöne & leckere Torte zu backen. Also bin ich im Internet auf die Suche nach einem Rezept gegangen und bin bei "Dreierlei Liebelei" fündig geworden.
Es war gar nicht so schwer und ich finde, das Ergebnis kann sich sehen lassen. :-)
Hier das Rezept...
Zutaten:
Für den Teig:
175 g geschmolzene Butter ∙ 175 g Zucker ∙ 175 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver (7g) ∙ 3 Eier ∙ 1 Päckchen Vanillezucker
50 ml Zitronensaft ∙ 1 Tütchen Citroback (oder den Abrieb einer Zitrone)
Für die Füllung, die Verzierung:
200 g weiße Schokolade ∙ 150 g Sahne ∙ 1/2 Glas Himbeergelee
weißen Rollfondant ∙ Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Am Tag vorher:
1. Den Ofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker dickcremig aufschlagen. Währenddessen die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen, das Mehl mit dem Backpulver und dem Citroback vermischen, Zitronensaft abmessen.
2. Die Mehlmischung und den Zitronensaft abwechselnd zu der Eiermasse geben, kurz rühren. Zuletzt die flüssige Butter unterschlagen.
3. Die Springform (16 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineingießen und für ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form lösen und über Nacht auskühlen lassen.
4. Die Sahne in einem Topf langsam erhitzen, die Schokolade hacken. Den Topf vom Herd ziehen und die Schokoladenstücke unterrühren, darin schmelzen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag:
1. Den Zitronenkuchen zwei Mal horizontal durchschneiden, so dass drei Böden entstehen. Sollte Euer Kuchen oben einen Hügel haben, diesen bitte auch abschneiden, damit die Torte nachher oben ganz glatt ist.
2. Zwei der Böden mit Himbeergelee bestreichen und den Kuchen wieder zusammensetzen. Die Ganache aus weißer Schokolade aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Den Kuchen damit von Außen einstreichen. Hier solltet ihr Euch etwas mühe geben, damit die Oberfläche später schön glatt wird.
3. Die Torte 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen das Fondant ausrollen oder Ihr macht es wie ich und kauft eine fertig ausgerollte Fondantdecke.
4. Den Kuchen ganz vorsichtig mit dem Fondant eindecken. Das verlangt etwas Geschick. Am besten guckt Ihr Euch vorher ein paar Fondant-Lern-Videos auf Youtube an.
5. Jetzt kommt der spaßige Teil: Das Dekorieren. Ihr könnt entweder Fondant selber einfärben oder fertig eingefärbtes Fondant kaufen. Ich färbe meins lieber selber, dann kann man verschiedene Farbabstufungen machen oder spontan entscheiden, welche Farbe es denn jetzt werden soll. Ihr rollt dazu das Fondant auf einer mit Puderzucker bestimmten Arbeitsfläche aus, stecht mit Förmchen Eure gewünschte Form aus und befestigt die Verzierung auf Eurer Torte. Ich habe die Blümchen ganz leicht mit etwas Wasser befeuchtet, damit sie auf der Fondantdecke kleben.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken!
Alles Liebe Eure Hannah
Kennt Ihr Weinbergpfirsiche? Das sind die, die aussehen, als ob sie plattgedrückt worden wären.
In unserer Obstschale warteten einige von diesen wirklich sehr leckeren Pfirsichen darauf gegessen zu werden, als ich dieses Rezept entdeckte (www.momochrome-diy.de). Die Bilder sahen so appetitlich aus und das Rosa der Marmelade hat mir so gut gefallen, dass ich das Rezept einfach ausprobieren musste.
Es war ganz einfach und ging schnell, mein Ergebnis ist jedoch weniger Marmelade sondern viel mehr Kompott geworden. Das finde ich jedoch gar nicht schlimm, da ich es jetzt einfach in meinen Naturjoghurt rühren kann!
Zutaten:
1 kg Weinbergpfirsiche ∙ Saft 1/2 Zitrone ∙ 4 Zweige Rosmarin
350 ml Weißwein ∙ 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
1. Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen, die Pfirsiche in eine große Schüssel legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Ein paar Minuten warten und das Wasser abgießen. Jetzt lässt sich die Haut der Pfirsiche ganz leicht abziehen.
2. Das Fruchtfleisch der Pfirsiche würfeln und mit dem Weißwein, dem Zitronensaft und den Rosmarinzweigen kochen, bis die Pfirsichstücke weich sind.
3. Rosmarinzweige entfernen und alles pürieren. Gelierzucker hinzugeben und nach Packungsanleitung kochen. Die Marmelade (das Kompott) noch heiß in die Schraubgläser füllen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Bon Appetit!
