Mediterraner Nudelsalat

Hallo Ihr Lieben,

in letzter Zeit war es etwas ruhig hier, was daran liegt, dass ich im Moment ganz schön im Stress bin.
Um Euch aber nicht "verhungern" zu lassen, gibt es heute ein leckeres mediterranes Nudelsalat-Rezept.
Er schmeckt wunderbar würzig und liegt nicht so schwer im Magen wie die Mayo-Variante. Ich mache den Salat gerne zum Grillen oder zum Mitnehmen für die Arbeit oder die Uni.

Ich wünsche Euch wunderbare Pfingsttage!

Für den Salat:

250 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Spirelli) ∙ 2 Mozzarellakugeln

100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) ∙ 150 g Parmaschinken

50 g Pinienkerne ∙ 2 Hände voll Rucolasalat ∙ evtl. etwas geriebenen Parmesan

Für das Dressing:

1 TL Senf ∙ 1 TL Honig ∙ 1 TL grünes Pesto

3 EL Balsamicoessig ∙ 70 ml Olivenöl

evtl. etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser kochen, währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die getrockneten Tomaten und den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfelchen schneiden. Den Parmaschinken ebenfalls würfeln. 

2. Die gegarten Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sie sollten ganz kalt sein, bevor Ihr die Tomaten, den Schinken und den Mozzarella hinzugebt, sonst schmilzt der Käse.

3. Für das Dressing Pesto, Senf, Honig und Essig miteinander verrühren, zuletzt das Öl hineinrühren und alles über den Salat geben. Eventuell salzen und pfeffern.

4. Rucola waschen und trocknen und erst kurz vor dem Servieren unter den Nudelsalat heben. Wer es etwas würziger mag, kann noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Alles Liebe
Eure Hannah

Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln

Hallo ihr Lieben,

hier kommt das Rezept zu einem meiner Lieblingskuchen. Warum er zu meinen Favoriten gehört?!

Ich glaube es liegt daran, dass dieser Kuchen alles bietet, was ich mag. Er ist knusprig wegen der Streusel, cremig wegen der leckeren Quarkmasse, süß-sauer wegen des Rhabarbers und saftig wegen des Rührteiges. Yummi!

Außerdem eignet sich dieser Kuchen hervorragend, wenn viele Gäste kommen oder man mehrere Tage davon essen möchte! Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und noch mehr Genuss beim Probieren.

Zutaten:

1,2 kg Rhabarber ∙ 1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen

300 g Schlagsahne ∙ 500 g Magerquark ∙ Schale einer unbehandelten Zitrone

400 g Zucker ∙ 450 g Mehl ∙ 350 g Butter ∙ 4 Eier (M) ∙ 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Rhabarberstangen putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Quarkmasse: In einer Schüssel den Quark mit Sahne, Puddingpulver, der abgeriebenen Schale einer Zitrone und 75 g Zucker verrühren und beiseite stellen.

3. Streusel: 150 g kalte Butter in Stücke schneiden und mit 125 g Zucker und 200 g Mehl mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, ebenfalls beiseite stellen.

4. Rührteig: 250 g Mehl mit dem Backpulver vermischen. In einer großen Schüssel 200 g Zucker mit 200 g Butter schaumig schlagen, anschließend die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver unterrühren.

5. Die Backform bzw. das Backblech mit Backpapier auslegen und den Rührteig gleichmäßig darauf verteilen, die Quarkmasse daraufschütten, die Rhabarberstücke auf der Quarkcreme verteilen und zum Schluss die Streusel darüber bröseln.

6. Den Kuchen bei 150 °C Umluft auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen!

Herzliche Grüße

Eure Hannah

Magischer Vanillekuchen

Dieses Rezept für den magischen Vanillekuchen habe ich in Paris gefunden. Landet man dort in einer Koch-und Backbuchabteilung, so findet man gleich mehrere Bücher zum Thema "Le Gâteau Magique". Das Magische an diesem Kuchen ist, dass sich aus einem Teig während des Backvorgangs drei Schichten bilden. Das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch verdammt lecker, ein wenig wie eine Mischung aus Vanillepudding und Pfannkuchen.... aber am besten probiert Ihr es einfach selbst! Es ist ganz einfach.


Zutaten:
500 ml Milch ∙ 2 Vanilleschoten ∙ 4 Eier
150 g Zucker ∙ 1 EL kaltes Wasser ∙ 125 g Butter
110 g Mehl ∙ 1 Prise Salz

Zubereitung:
1. Die Vanilleschoten halbieren und das Mark mit einem stumpfen Messer herauskratzen.
Vanillemark und -schoten in die Milch geben und erhitzen, den Topf vom Herd ziehen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

2. Den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser verquirlen, bis die Mischung weiß wird. Die Butter erhitzen, etwas abkühlen lassen und unter die Eiermasse schlagen. Mehl und Salz hinzugeben und einige Minuten schlagen.

3. Die Vanilleschoten aus der Milch nehmen und unter Rühren in den Teig fließen lassen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.

4. Eine Backform (24 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und den Teig hineingießen. Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 50 Minuten backen. Beim Herausnehmen ist die Kuchenoberfläche noch etwas "zittrig".

5. Den Kuchen vor dem Anschneiden für mindestens zwei Stunden abkühlen lassen.

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!

Alles Liebe
Eure Hannah