Mediterraner Nudelsalat

Hallo Ihr Lieben,

in letzter Zeit war es etwas ruhig hier, was daran liegt, dass ich im Moment ganz schön im Stress bin.
Um Euch aber nicht "verhungern" zu lassen, gibt es heute ein leckeres mediterranes Nudelsalat-Rezept.
Er schmeckt wunderbar würzig und liegt nicht so schwer im Magen wie die Mayo-Variante. Ich mache den Salat gerne zum Grillen oder zum Mitnehmen für die Arbeit oder die Uni.

Ich wünsche Euch wunderbare Pfingsttage!

Für den Salat:

250 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Spirelli) ∙ 2 Mozzarellakugeln

100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) ∙ 150 g Parmaschinken

50 g Pinienkerne ∙ 2 Hände voll Rucolasalat ∙ evtl. etwas geriebenen Parmesan

Für das Dressing:

1 TL Senf ∙ 1 TL Honig ∙ 1 TL grünes Pesto

3 EL Balsamicoessig ∙ 70 ml Olivenöl

evtl. etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser kochen, währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die getrockneten Tomaten und den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfelchen schneiden. Den Parmaschinken ebenfalls würfeln. 

2. Die gegarten Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sie sollten ganz kalt sein, bevor Ihr die Tomaten, den Schinken und den Mozzarella hinzugebt, sonst schmilzt der Käse.

3. Für das Dressing Pesto, Senf, Honig und Essig miteinander verrühren, zuletzt das Öl hineinrühren und alles über den Salat geben. Eventuell salzen und pfeffern.

4. Rucola waschen und trocknen und erst kurz vor dem Servieren unter den Nudelsalat heben. Wer es etwas würziger mag, kann noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Alles Liebe
Eure Hannah